Vini Rosati: la #magia della vinificazione

La credenza popolare che i vini rosati siano ottenuti dalla miscelazione di vini bianchi e rossi è errata e, in Italia, legislativamente inammissibile. La produzione di vini rosati, spesso sottovalutata, richiede una profonda conoscenza delle varietà di uva a bacca rossa e un attento controllo delle fasi di vinificazione.

La caratteristica peculiare dei vini rosati risiede nella macerazione del mosto sulle bucce per un periodo limitato, compreso tra poche ore e pochi giorni, al fine di estrarre solo una parte dei composti coloranti e tannici presenti nelle uve. Successivamente, la fermentazione prosegue come per i vini bianchi, dando origine a un prodotto vinoso dal colore tenue e dalla struttura meno complessa rispetto ai vini rossi.

La classificazione dei vini rosati si basa principalmente sul tempo di macerazione:

• Vin gris: Macerazione minima, colore molto tenue.

• Vini di una notte: Macerazione breve di circa quattro cinque ore.

• Vini di un giorno: sono ottenuti lasciando il mosto a contatto con le bucce per esattamente 24 ore. Dopo un giorno, le bucce vengono separate e il vino continua a fermentare come un vino bianco

• Saignée: La saignée è una tecnica enologica che prevede il prelievo di una parte del mosto durante la macerazione di un vino rosso. Questo mosto, ricco di aromi primari, viene separato dalle bucce e vinificato in bianco, dando origine a un vino rosato fresco e fruttato

Durante la macerazione, è fondamentale mantenere basse le temperature e aggiungere solfiti per evitare fermentazioni indesiderate. La vinificazione procede poi come per i vini bianchi, con affinamento in acciaio o cemento.

I rosati sono vini giovani, da bere freschi, con profumi di piccoli frutti rossi e buona acidità.

La Provenza, il Salento e l'Abruzzo sono regioni storicamente vocate alla produzione di rosati. Negli ultimi anni, la crescente attenzione alla qualità ha portato a un aumento del consumo di questi vini, un tempo considerati "femminili" e oggi apprezzati da un pubblico sempre più ampio.

I migliori vitigni per i vini rosati

Tra i vitigni più utilizzati per la produzione di vini rosati troviamo:

• Pinot Noir: Offre vini eleganti e delicati.

• Grenache: Conferisce ai vini struttura e aromi di frutta rossa.

• Cabernet Sauvignon: Porta note speziate e un corpo più strutturato.

• Sangiovese: Offre vini freschi e fruttati.

Abbinamenti perfetti

La versatilità dei vini rosati li rende perfetti per accompagnare diverse tipologie di piatti:

• Antipasti: Carpacci, insalate, formaggi freschi.

• Primi piatti: Risotti, paste con sughi leggeri, zuppe di pesce.

• Secondi piatti: Pesce alla griglia, carni bianche, pollo.

• Formaggi: Caprini freschi, formaggi a pasta filata.

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Conclusioni

Il vino rosato è molto più di una semplice bevanda estiva. La sua versatilità e la sua capacità di abbinarsi a diverse pietanze lo rendono un compagno ideale per ogni occasione. Negli ultimi anni, la crescente attenzione alla qualità ha portato a un aumento del consumo di questi vini, un tempo considerati "femminili" e oggi apprezzati da un pubblico sempre più ampio.

Grazie!

Bollicina Persistente